Come fare la colla commestibile
Negli ultimi anni, con il rapido sviluppo dell’industria alimentare, la gomma commestibile, come comune additivo alimentare, è ampiamente utilizzata in caramelle, yogurt, gelatine e altri alimenti. Allora, come viene prodotta la colla commestibile? Questo articolo ti fornirà un'introduzione dettagliata al processo di produzione, ai tipi e alle applicazioni della colla commestibile.
1. Tipi di colla alimentare
Le gomme commestibili si dividono principalmente in due categorie: gomme commestibili naturali e gomme commestibili sintetiche. Di seguito sono riportati i tipi comuni di colla commestibile e le loro caratteristiche:
| Gentile | Fonte | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Gelatina | Ossa e pelle di animali | Facilmente solubile in acqua calda e forma un gel dopo il raffreddamento |
| Carragenina | alghe | Resistenza alle alte temperature e forte stabilità |
| Pectina | Buccia e polpa del frutto | È necessario gelificare in condizioni acide |
| gomma xantana | fermentazione microbica | Buon effetto addensante, resistente agli acidi e agli alcali |
2. Il processo di produzione della colla commestibile
Diversi tipi di gomme commestibili hanno processi di produzione leggermente diversi. Di seguito sono riportati i processi di produzione di diverse gomme commestibili comuni:
1. Preparazione della gelatina
La gelatina si ottiene idrolizzando il collagene estratto dalle ossa o dalla pelle degli animali. I passaggi specifici sono i seguenti:
-Movimentazione delle materie prime: Pulire le ossa o la pelle degli animali per rimuovere le impurità.
-Trattamento acido/alcalino: Immergere le materie prime in una soluzione acida o alcalina per rimuovere minerali e grassi.
-Far bollire ed estrarre: Far bollire le materie prime lavorate con acqua per estrarre il collagene.
-Filtrazione e concentrazione: Filtrare l'estratto, concentrarlo e raffreddarlo fino a formare un gel.
-Asciutto e schiacciato: Il gel viene essiccato e poi polverizzato per ottenere gelatina in polvere.
2. Produzione di carragenina
La carragenina viene estratta dalle alghe rosse e il processo di produzione è il seguente:
-Raccolta delle alghe: Raccogliere l'alga rossa fresca e pulirla.
-Trattamento alcalino: Trattare le alghe con una soluzione alcalina per distruggere la parete cellulare.
-estrazione dell'acqua calda: Aggiungere le alghe all'acqua calda per estrarre la carragenina.
-Filtrazione e purificazione: Filtrare l'estratto per eliminare le impurità.
-stampaggio a secco: Asciugare il liquido purificato per produrre polvere di carragenina.
3. Applicazione della colla alimentare
La gomma commestibile è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare. Di seguito i suoi principali ambiti applicativi:
| categoria alimentare | Colla commestibile utilizzata | funzione |
|---|---|---|
| caramelle | Gelatina, carragenina | Aumenta l'elasticità e il gusto |
| yogurt | Pectina, gomma xantana | Texture addensante e stabilizzante |
| gelatina | Carragenina, gelatina | formare la struttura del gel |
| Prodotti a base di carne | Carragenina, gomma xantana | Trattiene l'acqua e migliora il gusto |
4. Sicurezza della colla commestibile
Come additivo alimentare, la sicurezza della gomma commestibile è strettamente regolamentata. Gli standard di sicurezza alimentare di vari paesi hanno definito chiaramente la quantità e l'ambito di utilizzo della colla commestibile. Di seguito sono riportati i limiti di sicurezza per le comuni colle commestibili:
| Tipi di colla commestibile | Utilizzo massimo (g/kg) |
|---|---|
| Gelatina | Utilizzare la quantità adeguata in base alle esigenze di produzione |
| Carragenina | 5.0 |
| Pectina | 10.0 |
| gomma xantana | 10.0 |
5. Riepilogo
Il processo di produzione della gomma commestibile varia a seconda del tipo, ma tutti passano attraverso rigorose fasi di estrazione, purificazione ed essiccazione. È ampiamente utilizzato nell'industria alimentare per migliorare la consistenza, il gusto e la stabilità degli alimenti. Quando acquistano prodotti alimentari, i consumatori possono prestare attenzione ai tipi di colla commestibile nell'elenco degli ingredienti per comprenderne la sicurezza e gli usi.
Con il progresso della scienza e della tecnologia, anche il processo di produzione della colla commestibile viene costantemente ottimizzato. In futuro potrebbero apparire altri nuovi tipi di colla commestibile, offrendo maggiori possibilità all’industria alimentare.
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